Le gras de volaille est-il bon pour la santé ?
Selon les espèces et les morceaux, et selon la présence ou non de peau, la teneur en des pièces de volaille peut varier fortement : de 1,3 grammes à 17,5 grammes de lipides pour 100 grammes.
Contrairement aux viandes de ruminants, les viandes de volailles présentent un profil lipidique très intéressant sur le plan nutritionnel : seulement 30% d’acides gras saturés, 50% d’acides gras monoinsaturés et 20% d’acides gras polyinsaturés.
Les acides gras monoinsaturés sont connus pour leur effet régulateur sur la cholestérolémie et le taux de triglycérides sanguins, ils ont donc un effet protecteur sur le système cardiovasculaire.
Les acides gras polyinsaturés de type oméga 3 sont également présents dans les viandes de volaille. Les oméga 3 ont un effet protecteur sur le système cardiovasculaire et sur le système nerveux central (réduction du stress, du risque de dépression et du déclin des capacités cognitives avec l’âge).
Pour le bon fonctionnement de l’organisme, il est fondamental de consommer des lipides tous les jours, mais en quantité adéquate.
Il est préconisé de consommer 35 à 40% de l’apport énergétique total en lipides, soit :
- 12% des apports énergétiques totaux en acides gras saturés,
- 15-20% des apports énergétiques totaux en acides gras monoinsaturés,
- et 5,2% des apports énergétiques totaux en acides gras polyinsaturés.
Plus simplement, que vous soyez un homme ou une femme, si vous avez en moyenne un apport énergétique de 2300 kcal par jour, il faut que consommer tous les jours environ:
- 30 g d’acides gras saturés,
- 40 à 50 g d’acides gras monoinsaturés (volaille, porc, huile d’olive, avocat…),
- 13 g d’acides gras polyinsaturés (poissons, huile de colza, huile de pépin de raisin, huile de lin, noix…)
